大豆蛋白过敏原结构与功能的研究进展

• 作者: 刘昆仑 孙倩 布冠好 朱婷伟 陈复生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 过敏原 结构 过敏原表位
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 377-380
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

大豆是优质的植物蛋白资源,但同时也是八大食物过敏原之一.大豆蛋白中Gly m Bd 28K,Gly m Bd 30K(P34)和β-伴大豆球蛋白的α亚基Gly m Bd 60K被普遍认为是大豆中的主要致敏原.本文综述了大豆蛋白主要过敏原的结构、功能及其过敏原表位的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	布冠好	河南工业大学粮油食品学院	64	221	7.0	10.0
3	刘昆仑	河南工业大学粮油食品学院	51	202	7.0	11.0
4	朱婷伟	河南工业大学粮油食品学院	13	53	4.0	6.0
5	孙倩	河南工业大学粮油食品学院	8	72	4.0	8.0