基于生物技术控制大豆过敏原的研究进展

• 作者: 杨安树 祖琴琴 陈红兵 龚育清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆过敏原 生物育种技术 酶法改性 微生物发酵
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 375-379
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.074

摘要

大豆富含优质的蛋白质,具有很高的营养价值;同时,大豆也是公认的八大主要过敏食物之一.大豆中的主要过敏原包括大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白以及7S球蛋白组分中两个低丰度蛋白Gly m Bd 28K和Gly m Bd 30K等.迄今为止,生物育种、酶法改性和微生物发酵等生物技术是控制大豆过敏原致敏性的重要手段,同时这些方法还能改善大豆及其制品的功能特性.其中,生物育种是一种从根源上去除大豆过敏原蛋白的方法;酶法改性操作简便、条件温和,具有非常广泛的研究前景;而微生物发酵则是一种较为成熟的生产脱敏大豆蛋白制品的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	117	1108	18.0	26.0
5	杨安树	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	23	243	8.0	15.0
9	祖琴琴	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	19	3.0	3.0
13	龚育清	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	11	2.0	3.0