山楂果胶酶解物在酸奶保鲜中的应用研究

• 作者: 丁楠 王玉田 邸佳妮 金萍
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: S876.79|S872
• 语种: 中文

摘要

山楂果实中含有大量的果胶,其低分子酶解产物表现出很强的抗菌性,在食品防腐添加剂的开发领域具有良好的应用前景.试验拟将山楂果胶酶解物应用于酸奶的保鲜,就山楂果胶酶解物在酸奶保鲜方面的效果及最适添加浓度等进行研究,探究果胶酶解物对酸奶储藏过程中的后酸化、乳酸菌数量以及霉菌、酵母菌等生长繁殖的影响,以期为酸奶的防腐保鲜筛选优良的天然食品防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉田	辽宁医学院食品科学与工程学院	42	188	6.0	11.0
2	丁楠	辽宁医学院食品科学与工程学院	6	11	2.0	3.0
3	金萍	辽宁医学院食品科学与工程学院	7	16	2.0	3.0
4	邸佳妮	辽宁医学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0