面条品质影响因素的研究进展

• 作者: 师玉忠 汪雅馨 闵照永
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 品质 影响因素 研究进展
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（12）
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.24

摘要

面条品质影响因素的探究一直是面条产业中研究的热点。通过介绍小麦品质、制粉工艺、面粉中蛋白质含量及组分、面粉中淀粉含量及组分、面团改良剂的使用等主要因素与面条品质的关系,为如何提高面条品质提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师玉忠	河南科技学院食品学院粮食资源深度利用河南省工程实验室	25	127	7.0	10.0
2	汪雅馨	河南科技学院食品学院粮食资源深度利用河南省工程实验室	7	6	1.0	2.0
3	闵照永	河南科技学院食品学院粮食资源深度利用河南省工程实验室	9	11	2.0	3.0