奶油干酪品质影响因素的研究进展

• 作者: 任发政 张昊 郭慧媛 陈娜
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 奶油干酪 风味 质构性 流变性 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 44-47
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.06.014

摘要

奶油干酪是一种在鲜牛乳中添加了淡奶油的新鲜软质干酪,不经成熟,生产后即可使用,其品质特性主要包括风味、口感、涂抹性和流变性等.本文概述了奶油干酪的品质特性,并对影响奶油干酪品质的因素进行了整理,为今后奶油干酪的发展研究和品质改善提供一些借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	郭慧媛	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0
4	陈娜	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	6	10	2.0	3.0