葡萄籽中水溶性钙结合蛋白的分离和鉴定

• 作者: 吕晨艳 赵广华
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 钙 蛋白 分离 葡萄籽 硫酸铵沉淀
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 319-323
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 4914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2015.02.044

摘要

为了开发植物源葡萄籽补钙制剂，该研究通过亚细胞定位试验表明，葡萄籽的胚乳中含有大量的钙元素。通过电泳分析发现，葡萄籽的水溶性蛋白包括2种主要成分，其中一种是11 S球蛋白（蛋白质B），也是最主要的钙结合蛋白，另一种是表观分子量为670 kDa的蛋白质A。在蛋白质组成相同的情况下，用传统的碱溶酸沉法来分离葡萄籽蛋白会导致大量的钙流失。但用30%～50%硫酸铵沉淀法得到的蛋白质得率是(22.5±0.02)g/kg，蛋白质中钙质量分数（3.47%）是碱溶酸沉法（1.11%）的3倍。该研究结果为食品工业中矿物结合蛋白质的分离纯化提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵广华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	456	13.0	19.0
3	吕晨艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	5	1.0	2.0