基于Logarithmic方程的干燥参数对稻谷水分扩散特性影响分析

• 作者: 丁超 刘强 屠康 杨国峰 陶婷婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 有效水分扩散系数 扩散活化能 Logarithmic模型 薄层干燥 稻谷
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-58
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.002

摘要

稻谷籽粒内部水分扩散的快慢决定了干燥速率.本文基于Logarithmic方程,建立稻谷水分传递动力学模型,并分析热风温度(40、50、60、70℃)和风速(0.3、0.4、0.5 m/s)对稻谷(湿基水分含量23.4％)有效水分扩散系数和扩散活化能的影响.结果表明:随着干燥温度和风速的上升,稻谷干燥速率提高,同时对应的有效水分扩散系数越大,分别为5.123×10-12～2.141×1011m2/s;扩散活化能从32.94 J/mol增加至36.30 kJ/mol;对比常用的5种谷物干燥模型发现,Logarithmic模型对稻谷薄层干燥的拟合度较好,R2 ＞0.997,RMSE ＜2.810×10-3,同时该模型模拟得出的有效水分扩散系数与实际差值均低于3.8×10-13 m2/s,扩散活化能均低于2.53 kJ/mol,与实际值基本吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	陶婷婷	南京农业大学食品科技学院	3	29	3.0	3.0
3	丁超		4	18	3.0	4.0
7	刘强		2	15	2.0	2.0