不同阻隔包装猪肉光照下品质变化

• 作者: 占锋 王桂桢
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 农学
• 关键词: 阻隔 光 猪肉 品质
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: S828.9+1
• 字数: 2394字
• 语种: 中文

摘要

室温25℃,用高阻隔、低阻隔包装材料,真空包装、普通包装方式包装新鲜猪肉,研究光对阻隔包装猪肉过氧化值(POV)、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量的影响.结果表明:光照下阻隔包装猪肉的过氧化值、pH值、挥发性盐基氮含量均随着贮藏时间的延长而增加;过氧化值先升后降,整体呈现出不规则上升变化趋势;光照条件下贮存的包装猪肉pH值增加量均高于避光贮存;挥发性盐基氮值在贮存后期变化速度比前期大,光照对挥发性盐基氮值影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桂桢		10	11	2.0	2.0
2	占锋		4	3	1.0	1.0