番茄粉在不同贮藏温度下品质变化规律的探讨

• 作者: 唐振生 朱正兰 李焕荣 赵中华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄粉 贮藏 品质 包装材料
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 139-141
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.046

摘要

分别采用HDPE、PET/AI/PE对番茄粉进行真空包装,在35℃、室温、5℃三种温度下进行贮藏实验,定期观察和测定其物理性状和部分理化指标的变化情况.结果表明,随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,番茄粉的结块现象加快,色泽褐变现象严重,有明显的焦糖味产生;所有样品在不同储存温度下,番茄红素含量、Vc含量、还原糖含量均呈下降趋势,其中Vc含量下降最明显;含酸量普遍升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李焕荣	新疆农业大学食品学院	86	477	12.0	18.0
2	朱正兰	新疆农业大学食品学院	30	181	8.0	11.0
3	唐振生	新疆农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0
4	赵中华	新疆农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0