冰鲜鸡中主要腐败菌的分离鉴定及其产生物胺特性分析

• 作者: 刘梅 刘胐 刘芳 吴海虹 徐为民 王新新 王道营 许晓曦 诸永志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 腐胺 尸胺 薄层层析 HPLC
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 161-164,169
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.024

摘要

本文用不同选择性培养基对冰鲜鸡的主要腐败菌进行分离,利用16S rRNA基因序列测定法对分离菌进行鉴定,最后利用薄层层析和HPLC法对分离菌是否代谢产生物胺进行分析.研究发现:从冰鲜鸡中共分离筛选得到11株腐败菌,分别命名为C1、C4、C7、C8、PCA1、PCA2、PCA3、PCA4、PCA5、PCA7、PCA8.PCA1与Stentrophomona(狭长平胞属)、PCA4与Kouria(考克氏菌属)、PCA3与Enterobacter asburiae(阿氏肠杆菌)、PCA7与Enterobacter cancerogenus (生癌肠杆菌)、C1与Enterobacter ludwigii(肠杆菌属)、C4与Enterobacter cloacae(阴沟肠杆菌)、C7与Enterobacter hormaechei(肠杆菌属)、C8与Enterobacter hormaechei(肠杆菌属)、PCA2与Kocuria rhizophila(克氏库克菌属)、PCA5和PCA8与Staphylococcus(葡萄球菌属)亲缘关系近.通过薄层层析初步鉴定菌是否有产生物胺能力,发现PCA2、PCA5、PCA8不产生物胺,其余菌均产生物胺.利用HPLC进一步确定产生物胺菌发酵液中生物胺组成和含量,结果PCA7只产生腐胺,含量为844.937 μg/mL;其余菌株都产含量不同的腐胺和尸胺.本文研究表明,冰鲜鸡易受肠道菌污染,且产腐胺与尸胺,为冰鲜鸡的防腐与安全食用提供一定的参考依据.