二次渥堆对安化黑毛茶品质形成的影响研究

• 作者: 何郁菲 傅冬和 向阳 曾斌 梁敏敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 安化黑毛茶 二次渥堆 品质
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 127-131,141
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.017

摘要

通过设置茶胚的含水量、渥堆时间和空气湿度这三个渥堆工艺条件,在实验室条件下进行二次渥堆正交实验,探讨二次渥堆对黑毛茶品质形成的影响和机理,确定二次渥堆的最佳工艺条件.理化分析表明在二次渥堆中,茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、水浸出物的含量均呈减少趋势,黄酮的含量变化不明显;结合感官审评结果确定在茶胚含水量10％的基础上,含水量应为35％,渥堆时间30 h,空气湿度85％的二次渥堆工艺条件最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅冬和	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	48	602	13.0	23.0
5	曾斌	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	6	34	3.0	5.0
6	向阳	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	35	129	6.0	10.0
7	梁敏敏	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	3	10	2.0	3.0
8	何郁菲	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	4	9	2.0	3.0