大蒜烯丙基硫化物的分离鉴定及抗氧化性

• 作者: 刘玲 张瑶 白冰 纪淑娟 陈琭璐
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 分离 鉴定 螯合 S-烯丙基-L-半胱氨酸 S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜 γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 268-274
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2015.12.036

摘要

为了研究大蒜烯丙基硫化物的抗氧化活性，该文利用离子交换层析与制备液相技术从大蒜中分离得到 S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-allyl-L-cysteine，SAC）、S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜（S-allyl-L-cysteine sulfoxide，ACSO）和γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-allyl-L-cysteine，GSAC）3种水溶性烯丙基硫化物。分离产物利用高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱联用（high performance liquid chromatography-electrospray ionization-mass/mass spectrometry， HPLC-ESI-MS/MS）、核磁共振氢谱（proton nuclear magnetic resonance，1H NMR）和核磁共振碳谱（carbon-13 nuclear magnetic resonance，13C NMR）技术及比旋光度检测方法鉴定，并与合成标准品比对分析确定。同时，该文以具有半胱氨酸结构的还原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）为参照测定了 SAC、ACSO、GSAC 的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力及铁离子螯合能力。结果表明，SAC和GSAC对DPPH自由基的清除率较高（73.55%，72.68%）且与 GSH（71.14%）无显著性差异（P<0.05）；SAC 和 ACSO 对铁离子的螯合率较高（81.21%，79.18%）且与GSH（78.13%）无显著性差异（P<0.05），尤其是GSAC对铁离子螯合率（92.76%）显著性高于GSH（P<0.05），证实了3种硫化物均具有很好的抗氧化性能。研究结果进一步解释和阐述大蒜硫化物的螯合能力，进而为大蒜硫化物以抗氧化为基础的其他功能活性研究提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
2	刘玲	沈阳农业大学食品学院	60	406	11.0	16.0
3	张瑶	沈阳师范大学美术与设计学院	28	31	3.0	4.0
4	白冰	沈阳农业大学食品学院	25	76	5.0	7.0
5	陈琭璐	沈阳农业大学食品学院	2	5	1.0	2.0