水分活度及干燥方式对余甘子果渣质量的影响

• 作者: 冀浩博 宋国彬 张弘 张雯雯 徐涓 李坤 郑华
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 余甘子渣 水分 水分活度 建模
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 90-95,封2
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1|TQ353.6
• 字数: 4411字
• 语种: 中文

摘要

余甘子果渣中纤维类成分含量丰富,是生产膳食纤维较好的原材料,因鲜渣含有较高的水分和糖分,微生物极易滋生、霉变;为便于余甘子果渣存放和后续加工利用,需确定余甘子果渣合理的贮藏水分活度及干燥方式.试验表明,余甘子果渣水分与水分活度关系式为Y=Exp(0.920-12.312/x+8.194/x2-0.03x),其安全水分活度0.6对应的安全含水率为10.25％,在此含水率下,微生物难以寄生,有较佳的贮藏效果;4种干燥方式中,流化床干燥法所用时间最短、为5 min,样品表面疏松多孔,硬度最小、为21 N,其次为真空干燥105℃,热风干燥50℃对产品的聚合度影响最大.