击晕屠宰对肉牛血液理化指标和肉品质的影响

• 作者: 孙宝忠 李海鹏 柴晓峰 谢鹏 郑世学
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 击晕屠宰 非击晕屠宰 应激 生理生化指标 肉品质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 46-49,169
• 页数: 5页
• 分类号: S823.9+2|S851.4+3
• 语种: 中文

摘要

为了研究击晕屠宰对肉牛血液理化指标和肉品质的影响,试验选取12头西门塔尔公牛随机分为试验组(击晕屠宰)和对照组(非击晕屠宰),宰时采血,宰后排酸72 h后测定肉品质.结果表明:试验组血液中皮质醇、ACTH浓度、肌酸激酶与乳酸含量显著低于对照组(P＜0.05);肌肉宰后45分钟、4小时、24小时pH值显著低于对照组(P＜0.05);成熟72 h后试验组的背最长肌剪切力、汁液损失率、压力失水率、黄度值均显著低于对照组(P＜0.05);试验组的亮度值显著高于对照组(P＜0.05);试验组背最长肌肌纤维面积显著低于对照组(P＜0.05),肌纤维密度显著高于对照组(P＜0.05).说明击晕屠宰能够显著缓解肉牛的宰前应激,有助于改善肉品质.