不同击晕方式对猪肉品质的影响

• 作者: 冯志华 刘英
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 工学
• 关键词: 击晕方式 猪肉 品质 影响
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 动 物 福 利
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2795字
• 语种: 中文

摘要

研究了生猪屠宰时不同击晕方式与猪肉血液生化指标和肉质指标的关系。取80头三元杂交猪，分为对照组、高压电击晕组、低压电击晕组和二氧化碳击晕组进行比较研究。结果显示：二氧化碳击晕组猪肉血液中乳酸、皮质醇及肌酸激酶含量低于其它组；二氧化碳击晕组与其它组在肉质指标上，宰后45min的pH和温度较低、明亮度大、红色度和黄色度小、失水率大、剪切力小。试验表明，二氧化碳击晕法对屠宰动物产生的应激小，所产猪肉品质较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘英		72	416	11.0	17.0
2	冯志华		20	38	4.0	5.0