不同屠宰方式对猪肉品质的影响

• 作者: 张艾君 李加琪 梁广炬 陈赞谋
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 屠宰方式 猪肉品质 PSE肉
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: S811.5
• 字数: 2725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2008.03.010

摘要

选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标.结果表明:在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳.电击致晕生猪,采用悬挂放血,有出现PSE猪肉的倾向;而CO2致晕生猪,采用水平放血或悬挂放血,肉质指标差异不显著.较好的组合是:电击致晕生猪,采用水平放血;而CO2致晕生猪,采用悬挂放血较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈赞谋	华南农业大学动物科学学院	23	234	9.0	14.0
2	张艾君	华南农业大学动物科学学院	7	43	4.0	6.0
3	李加琪	华南农业大学动物科学学院	57	384	11.0	17.0
4	梁广炬	华南农业大学动物科学学院	1	21	1.0	1.0