不同电压击晕对獭兔生理信号及宰后兔肉品质的影响

• 作者: 刘婷 刘安军 徐倩倩 滕安国 王稳航 贾鸿茭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 獭兔 电击晕 生理信号 兔肉品质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 58-62
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.003

摘要

本文研究了电击晕屠宰时,不同电压对獭兔致晕后生理参数(脑电波、心电波)、胴体质量、兔肉品质(蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力)的影响.实验分为四组,以手砍脑干颈椎致晕法为对照组,其他三组分别用90、120、150V电压头部电击獭兔3s致晕,然后割动脉放血,取其股二头肌(biceps femoris)测定相关指标分析.结果发现,与对照组相比,电击后獭兔脑电波呈癫痫状,随电击电压的增大癫痫状脑电波振幅增大,其心电波主峰频率也比对照组加快.同时,电击致晕獭兔出现不同程度胴体瘀斑、骨折和出血等现象.随着击晕电压的增大,兔肉蒸煮损失率和滴水损失率均显著增大.同时电击晕处理能增大兔肉剪切力,降低兔肉嫩度.以上结果表明,与脱颈处死相比,电击致晕降低了兔肉品质,其随着电压强度的增加而更加明显.按照屠宰需要及考虑动物福利的原则,选用90V电压为獭兔适宜击晕电压.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	滕安国	天津科技大学食品工程与生物技术学院	31	94	5.0	9.0
3	王稳航	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	380	11.0	17.0
4	刘婷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	22	3.0	4.0
5	贾鸿茭	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	4	1.0	2.0
6	徐倩倩	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	28	3.0	5.0