烹饪方式决定菜肴的营养和口感

• 作者: 高丰
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 90-91
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

食材经过烹调,营养价值会发生变化.想要尽量减少营养物质的流失,选择对烹调方式很关键.下面逐一分析常用烹调方式的利弊. 生吃 要保证蔬菜的纯净 蔬菜生吃能够保留100％的维生素和矿物质以及多种活性保健因子.但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,而且生吃蔬菜的品种有限,食用量也很难达到每天500克的标准,胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能加重病情.