HACCP体系在治疗膳食中的应用与规范

• 作者: 刘长凤 吕全军 周燕 姬旭慧 王少光
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP体系 治疗膳食 可追溯制度
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 2159-2161,2164
• 分类号: R154
• 语种: 中文

摘要

目的 提升医院食堂治疗膳食制作、分装、配送过程中食品卫生的质量,研究将HACCP体系应用于治疗膳食的管理中,探索出一条保障患者健康安全、提高饮食干预效果的有效途径.方法 应用HACCP理论,结合治疗膳食工作流程和相关资料,确定关键控制点和控制措施.结果 通过危害分析,确定关键控制环节为:①食物原料验收;②原料称量;③原料初加工;④烹制;⑤分装回收;⑥宣教配送.并且针对每一个关键控制点,提出建立相应的控制措施.结论 在医院食堂实施HACCP系统,对保障患者的饮食卫生安全、改善患者饮食干预效果不仅是一种切实可行而且是非常有效的管理方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕全军	郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室	106	537	11.0	18.0
2	刘长凤	郑州大学第一附属医院造血干细胞移植中心	32	142	6.0	11.0
3	周燕	郑州市第二人民医院临床营养科	15	14	2.0	3.0
4	王少光	郑州市中医院营养科	3	6	2.0	2.0
5	姬旭慧	郑州市第二人民医院临床营养科	3	6	2.0	2.0