熟猪肉制品中亚硝酸盐含量调查

• 作者: 张丁 张书芳 张榕杰 李杉 梁振山 袁蒲
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 猪肉制品 亚硝酸盐 食品安全 调查
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 2162-2164
• 分类号: R155.5+7
• 语种: 中文

摘要

目的 了解河南省熟猪肉制品中亚硝酸盐的含量.方法 2012年从全省18个地市随机采集16种1 368份熟猪肉样品,用国标法GB/T5009.33分析熟猪肉制品中亚硝酸盐的含量.结果 熟猪肉制品中亚硝酸盐的平均含量为82.75 mg/kg;依据《食品添加剂使用标准》GB2760判定,亚硝酸盐超标的熟猪肉制品为409份,总超标率为29.90％,其中猪肚的亚硝酸盐超标率最高为71.43％,其后依次为猪大肠58.33％、猪皮57.89％、猪心42.11％、猪头肉37.24％;城市熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率为35.40％,高于农村熟肉制品中亚硝酸盐的超标率26.73％;以路边摊位等环节采集到的熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率最高为44.16％;2012年熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率与2010年基本持平.结论 河南省熟猪肉制品中亚硝酸盐含量超标情况比较严重,监管部门应针对相关环节加强对食品安全的监督管理,保护广大消费者的食品安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丁		63	376	11.0	16.0
2	梁振山		23	167	9.0	11.0
3	张榕杰		26	112	6.0	9.0
4	袁蒲		31	86	5.0	6.0
5	张书芳		67	301	10.0	12.0
6	李杉		28	102	6.0	8.0