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花椒叶多酚提取物对白鲢咸鱼脂肪氧化及脂肪酸组成的影响
花椒叶多酚提取物对白鲢咸鱼脂肪氧化及脂肪酸组成的影响
作者:
刘世欣
刘森轩
崔保威
崔昱清
彭增起
李君珂
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
花椒叶提取物
白鲢咸鱼
脂肪氧化
脂肪酸组成
摘要:
将花椒叶多酚提取物添加于白鲢咸鱼中,研究加工过程中咸鱼脂肪酸组成变化,分析花椒叶提取物对脂肪氧化的影响规律.结果表明:花椒叶多酚提取物处理组的白鲢咸鱼在加工过程中总脂肪含量略有增加(p>0.05),游离脂肪酸所占比例有所下降(p<0.05).与空白组比较,添加花椒叶提取物可以有效降低咸鱼的脂肪氧化水平,且随着花椒叶的添加量增多,过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)都显著下降(p<0.05),脂肪氧化水平降低.当添加量为0.03%时,能够有效控制白鲢咸鱼的脂肪氧化,并形成较好的风味、色泽和口感.
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文献信息
篇名
花椒叶多酚提取物对白鲢咸鱼脂肪氧化及脂肪酸组成的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
花椒叶提取物
白鲢咸鱼
脂肪氧化
脂肪酸组成
年,卷(期)
2015,(15)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
109-113
页数
分类号
TS251.5
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.015
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
彭增起
南京农业大学食品科技学院
113
1436
22.0
32.0
2
李君珂
鲁东大学食品工程学院
3
16
2.0
3.0
3
刘森轩
南京农业大学食品科技学院
2
12
2.0
2.0
4
刘世欣
南京农业大学食品科技学院
2
14
2.0
2.0
5
崔保威
南京农业大学食品科技学院
1
9
1.0
1.0
6
崔昱清
南京农业大学食品科技学院
2
12
2.0
2.0
传播情况
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参考文献
(19)
节点文献
引证文献
(9)
同被引文献
(92)
二级引证文献
(34)
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参考文献(1)
二级参考文献(1)
1958(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
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参考文献(0)
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参考文献(1)
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1988(1)
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参考文献(0)
二级参考文献(2)
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二级引证文献(0)
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引证文献(3)
二级引证文献(10)
2019(14)
引证文献(1)
二级引证文献(13)
2020(11)
引证文献(1)
二级引证文献(10)
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节点文献
花椒叶提取物
白鲢咸鱼
脂肪氧化
脂肪酸组成
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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