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摘要:
为有效解决树上干杏人工干制过程中的褐变问题,优化树上干杏的护色干制工艺条件,以色度、感官评分为响应值,选择热烫温度、热烫时间及护色剂VC浓度为实验因子,进行响应面分析.得到最优护色参数:热烫温度95.6℃,热烫时间4.62 min,护色剂VC浓度1.63%.实验结果表明树上干杏护色干制工艺合理可行,能有效抑制干制过程中的褐变.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 人工干制树上干杏的防褐变研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 树上干杏 人工干制 防褐变 响应面分析
年,卷(期) 2015,(21) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 269-274
页数 分类号 TS255.3
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.047
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李喜宏 天津科技大学食品工程与生物技术学院 236 1039 15.0 21.0
2 张文涛 天津科技大学食品工程与生物技术学院 25 54 5.0 6.0
3 王威 天津科技大学食品工程与生物技术学院 11 25 3.0 4.0
4 高凯 10 64 5.0 7.0
5 汤尧 天津科技大学食品工程与生物技术学院 6 22 3.0 4.0
6 齐威 天津科技大学食品工程与生物技术学院 4 17 2.0 4.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
树上干杏
人工干制
防褐变
响应面分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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