人工干制树上干杏的防褐变研究

• 作者: 张文涛 李喜宏 汤尧 王威 高凯 齐威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 树上干杏 人工干制 防褐变 响应面分析
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 269-274
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.047

摘要

为有效解决树上干杏人工干制过程中的褐变问题,优化树上干杏的护色干制工艺条件,以色度、感官评分为响应值,选择热烫温度、热烫时间及护色剂VC浓度为实验因子,进行响应面分析.得到最优护色参数:热烫温度95.6℃,热烫时间4.62 min,护色剂VC浓度1.63％.实验结果表明树上干杏护色干制工艺合理可行,能有效抑制干制过程中的褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	张文涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	25	54	5.0	6.0
3	王威	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	25	3.0	4.0
4	高凯		10	64	5.0	7.0
5	汤尧	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	22	3.0	4.0
6	齐威	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	17	2.0	4.0