饲料中不同水平花生四烯酸对中华绒螯蟹气味物质的影响

• 作者: 吴旭干 庄柯瑾 王帅 王锡昌 郭燕茹 龙晓文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中华绒螯蟹 花生四烯酸 挥发性物质 电子鼻 整体材料吸附萃取气相色谱-质谱联用仪
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 275-280,285
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.048

摘要

为研究饲料中不同水平花生四烯酸(Arachidonic Acid,ARA)对中华绒螯蟹气味物质的影响,采用电子鼻(Electronic Nose,E-Nose)对育肥后中华绒螯蟹的整体气味进行对比区分,同时配合整体材料吸附萃取气相色谱-质谱联用仪(Monolithic Material Sorptive Extraction Gas Chromatography-Mass Spectrometer,MMSE-GC-MS)对样品挥发性气味物质的具体种类和含量进行检测与比较.电子鼻所得主成分分析(principal component analysis,PCA)图显示,不同ARA水平下性腺、肝胰腺、肌肉三组被测样品的区分指数分别为74、61、65,说明各组样品组间整体风味信息差异较大,并以性腺最为明显.采用MMSE-GC-MS从性腺、肝胰腺、肌肉中共分离出7类67种挥发性物质,其中醛类物质对各部位的贡献最大.ARA水平对各部位挥发性气味物质的种类没有影响,但是相对含量发生了改变,并且ARA水平对性腺和肝胰腺的挥发性物质浓度影响较大,特别是醛类物质受ARA水平影响最大,而ARA水平对肌肉的挥发性物质浓度影响很小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	吴旭干	上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室	65	396	10.0	16.0
3	庄柯瑾	上海海洋大学食品学院	3	20	3.0	3.0
4	王帅	上海海洋大学食品学院	14	111	7.0	10.0
5	郭燕茹	上海海洋大学食品学院	7	62	6.0	7.0
6	龙晓文	上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室	12	55	5.0	7.0