酿酒酵母细胞表面电位与絮凝相关性分析

• 作者: 周彦品 李瑞龙 王金辉 赵长新 陈杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 zeta电位 絮凝 传代培养
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 100-104
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.012

摘要

为探究酿酒酵母细胞表面所带电荷与絮凝的相关性,以两种液态发酵酵母和两种固态发酵酵母为研究对象,并对液态发酵酵母FFC2144和固态发酵酵母LJ进行连续传代培养,用zeta电位仪测定其zeta电位,以细胞沉降速率的方法考察酵母的絮凝性.结果显示,离子强度为0时,固态发酵酵母zeta电位(绝对值)均小于30 mV,液态发酵酵母均大于30 mV,培养72 h后的固态发酵酵母絮凝率达到了80.2％,液态发酵酵母絮凝率最大仅为14.4％.在发酵过程中不同酿酒酵母电位无明显变化.随着传代次数的增加酿酒酵母FFC2144zeta电位无明显变化,絮凝性能却逐渐增强,到第20代时絮凝率达到了94.8％.不同酿酒酵母具有不同的zeta电位,其大小客观地反映出酿酒酵母絮凝性的强弱.酿酒酵母在衰老过程中细胞的絮凝性与zeta电位无关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新		8	49	5.0	7.0
2	周彦品	大连工业大学生物工程学院	4	2	1.0	1.0
3	李瑞龙	大连工业大学生物工程学院	3	0	0.0	0.0
4	陈杰		1	0	0.0	0.0
5	王金辉	大连工业大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0