大豆蛋白活性可食膜对牛肉品质的影响研究

• 作者: 徐敏 林卫平 陈远清
• 来源期刊: 中国畜牧兽医文摘
• 关键词: 牛肉 大豆蛋白活性可食膜 品质 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 肉品加工
• 页码范围: 199-199,186
• 页数: 2页
• 字数: 2497字
• 语种: 中文

摘要

本文采用大豆蛋白活性可食膜浸渍法保存冷鲜牛肉制品，分析其品质变化。研究了不同添加浓度1%、5%、9%（w/w）的抑菌剂Nisin和植酸的可食活性膜在0℃～4℃中冷藏1、7、14 d时对冷鲜牛肉的保鲜效果。结果表明：在相同的冷藏条件下，浸渍保藏对冷鲜牛肉的品质保鲜效果明显比新鲜牛肉的保鲜效果好；且抑菌剂的添加浓度为5%时保鲜效果最佳，而1%和9%浓度的保鲜效果次之，新鲜牛肉的保鲜效果最差，进而为冷鲜牛肉提供了更简便又经济的保藏方法。