不同核桃贮藏前后油脂理化特性与脂肪酸气相色谱分析

• 作者: 仪鑫 刘晓娟 庞震鹏 康俊杰 徐晓霞 田津瑞 胡洁 赵辛 陈树俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 脂肪酸 差异性 理化特性 相关性分析
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 324-327
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.059

摘要

为更好利用国内外核桃资源,采用毛细管气相色谱法,对贮藏前后国内外七种核桃油中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种主要脂肪酸的含量进行了分析,并且测定了七种核桃油脂的酸价及过氧化值.结果表明,核桃中不饱和脂肪酸的含量在90％左右,部分核桃品种各脂肪酸含量差异显著(p＜0.05).贮藏后,各脂肪酸含量发生变化.不同品种核桃脂肪酸变化不同:酸价先缓慢增加,之后增加较快;过氧化值先增大后减小,不同品种核桃酸价及过氧化值变化有差异,但趋势相同.核桃油脂酸价及过氧化值与不饱和脂肪酸有一定相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	康俊杰	山西大学生命科学学院	17	77	6.0	8.0
3	田津瑞	山西大学生命科学学院	15	70	6.0	8.0
4	庞震鹏	山西大学生命科学学院	17	126	7.0	10.0
5	刘晓娟	山西大学生命科学学院	20	136	7.0	11.0
6	赵辛	山西大学生命科学学院	10	44	4.0	6.0
7	胡洁	山西大学生命科学学院	17	127	6.0	10.0
8	徐晓霞	山西大学生命科学学院	16	121	6.0	10.0
9	仪鑫	山西大学生命科	14	113	6.0	10.0