中心组合设计优化大曲中地衣芽孢杆菌发酵产香条件

• 作者: 周健 姚霞 明红梅 许德富 郭志 陈蒙恩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面优化 地衣芽孢杆菌 浓香型大曲 香味物质
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 182-186
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.029

摘要

采用中心组合法对大曲中地衣芽孢杆菌X19发酵产香条件进行优化.在前期单因素的基础上,选取发酵后样品中苯乙醇、愈创木酚、2,3,5-三甲基吡嗪三种重要大曲香味物质的色谱峰面积为响应值,原料水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用Box-Behnken中心组合法对发酵产香条件进行优化.结果表明:在发酵温度为36℃、水分为47％、装料量为140g/250mL的最优条件下发酵9d,苯乙醇、愈创木酚、2,3,5-三甲基吡嗪三种大曲香味物质的色谱峰面积的平均值为5.72×108,接近于模型预测值5.60×108,此时发酵产物中三种香味物质的总含量为14.36mg/100g,与优质浓香型大曲相比,三种香味物质总量增长了约9倍,其中,愈创木酚增长了约11倍,2,3,5-三甲基吡嗪增长了约27倍,表明通过中心组合法优化的回归方程具有一定的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周健	四川理工学院生物工程学院	93	544	13.0	18.0
2	许德富		57	573	12.0	21.0
3	明红梅	四川理工学院生物工程学院	56	323	10.0	14.0
4	陈蒙恩	四川理工学院生物工程学院	11	48	4.0	6.0
5	姚霞	四川理工学院生物工程学院	15	78	5.0	8.0
6	郭志	四川理工学院生物工程学院	9	68	5.0	8.0