油菜籽储藏中挥发性成分的变化研究

• 作者: 万忠民 刘兵 董红健
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 固相微萃取 油菜籽 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 254-259
• 页数: 6页
• 分类号: S509.3
• 字数: 3146字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究油菜籽在储藏过程中挥发性成分的变化.[方法]通过对顶空固相微萃取法测定油菜籽挥发性成分条件的优化,并结合气质联用(GC-MS)技术研究水分含量8.4％的油菜籽,在35℃储藏条件下,不同储藏时间其挥发性成分的变化.[结果]研究表明,顶空固相微萃取测定油菜籽挥发性成分最优萃取条件是:萃取头50/30 μm DVB/CAR/PDMS、萃取温度70℃、平衡时间60 min.油菜籽在储藏过程中,挥发性物质种类会增加,主要是烃类,其次是醛类和杂环类,酮类、酸类和醇类含量最少.其中烃类、醛类和酮类的相对含量会先增大然后减少,而酸类挥发性物质会不断增加.[结论]试验可为研究储藏过程中油菜籽特征挥发性物质变化规律和快速测定储藏菜籽品质、指导安全储藏提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万忠民	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	23	294	9.0	17.0
2	刘兵	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	10	36	4.0	6.0
3	董红健	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	1	7	1.0	1.0