热风干燥对油菜籽挥发性成分的影响

• 作者: 丁超 和珊 朱江明 杨国峰 赵娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜籽 热风干燥 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS222.1
• 字数: 4147字
• 语种: 中文

摘要

在不同的热风干燥温度下将菜籽干燥至安全水分8％,用顶空固相微萃取-气质联用法分析干燥后油菜籽挥发性成分.结果表明:菜籽热风干燥后有85余种挥发性成分,分属于醛类5种、烃类45种、醇类9种、酯类12种、酸类1种、酚类1种、酮类1种和醚类1种等,其总相对含量依次降低,其他类别有10种物质.其中,酯类、醇类、烯烃相对含量随干燥温度的变化显示一定变化规律.经分析,筛选出可能的硫甙降解产物,其相对含量呈现出一定的规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国峰	南京财经大学食品科学与工程学院	46	504	12.0	21.0
2	丁超	南京财经大学食品科学与工程学院	12	83	6.0	9.0
6	和珊	南京财经大学食品科学与工程学院	4	70	4.0	4.0
7	朱江明	南京财经大学食品科学与工程学院	2	33	2.0	2.0
8	赵娟	南京财经大学食品科学与工程学院	2	33	2.0	2.0