大豆分离蛋白在羊肉中的综合应用

• 作者: 徐莉莉 王良仓
• 来源期刊: 中文信息
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 羊肉 应用
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 科技信息
• 页码范围: 337,319
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2461字
• 语种: 中文

摘要

内蒙古地区地势高燥、气候条件优越,再加上自治区养殖政策优越,肉羊存栏量大,羊肉资源非常丰富.但目前羊肉在市场上主要以原料肉为主,经加工处理后的羊肉很少.大豆分离蛋白作为一种优质植物蛋白,在肉制品加工领域中具有很多功能特性.本文对大豆分离蛋白单独或作为某种添加物质在羊肉保鲜、提高持水能力、碎羊肉重组、羊肉风味基料等加工中的应用情况进行了综述,以期为羊肉的再加工提供帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王良仓		14	17	3.0	3.0
2	徐莉莉		16	19	3.0	4.0