红茶发酵工艺研究现状与展望

• 作者: 常笑君 朱晨 王仲 赵姗姗 郭玉琼
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶 发酵 影响因素 展望
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 383-384,387
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 4172字
• 语种: 中文

摘要

发酵是红茶加工的关键工序,对红茶品质产生重要影响.综合介绍了红茶发酵过程中多酚类物质、芳香物质、糖类物质等成分变化,分析发酵温度、发酵湿度、发酵时间等因子对红茶发酵的影响,并展望红茶发酵工艺的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉琼	福建农林大学园艺学院	37	403	12.0	19.0
2	赵姗姗	福建农林大学园艺学院	7	26	3.0	5.0
3	王仲	福建农林大学园艺学院	9	34	4.0	5.0
4	朱晨	福建农林大学园艺学院	13	28	4.0	5.0
5	常笑君	福建农林大学园艺学院	9	28	3.0	5.0