纳米包装材料对双孢菇细胞壁代谢及品质的影响

• 作者: 安辛欣 方东路 方勇 李志啸 杨文建 胡秋辉 裴斐 赵立艳 马宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 纳米材料 保鲜 细胞壁代谢 木质化
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 248-253
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201606045

摘要

在包装材料中添加纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅,制备了一种纳米聚乙烯(polyethylene,PE)包装袋,通过实验来探讨纳米包装材料对双孢菇在贮藏期间的细胞壁代谢和相关酶活性的影响及其保鲜机理.在(4±0.5)℃、相对湿度(90±5)％贮藏条件下测定包装袋内CO2含量、双孢菇的硬度、褐变度、总酚含量、木质素含量、纤维素含量、几丁质含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性指标的变化.结果显示,与普通PE包装材料相比,添加纳米粒子的包装材料能够较好地保持双孢菇的质地,抑制子实体的自溶、木质化劣变的现象.贮藏10d后,纳米包装袋内CO2含量、双孢菇褐变度、纤维素、木质素含量分别比普通PE包装低10.5％、32.2％、15.2％和22.2％,达到显著性差异(P＜0.05).纳米PE包装袋能够有效地抑制贮藏期间双孢菇木质素的积累、组织纤维化及相关酶活性的上升,较好地保持了双孢菇贮藏品质,延长了贮藏时间.