不同干燥方式及抑制剂对小麦胚芽褐变的影响

• 作者: 伊丽华 胡胜杰 陈春刚
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 微波干燥 远红外干燥 小麦胚芽褐变 吸光度
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.02.006

摘要

通过比较鼓风干燥、微波干燥及远红外干燥3种干燥方式,研究其对小麦胚芽褐变的影响.小麦胚芽干燥后进行糖化,过滤后取滤液,通过分光光度计测定430 nm处吸光度,并用比较测色仪测定其色度,得出远红外干燥的小麦胚芽汁色度最小.采用正交试验对褐变抑制的工艺条件进行优化,最佳工艺条件为鼓风干燥温度50℃,抗坏血酸添加量8 mg,处理时间6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈春刚		31	202	6.0	14.0
2	伊丽华		3	1	1.0	1.0
3	胡胜杰		10	13	2.0	3.0