变性淀粉在香肠加工工艺中的应用研究

• 作者: 王富刚 豆康宁 魏永义
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 变性淀粉 香肠 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 字数: 1728字
• 语种: 中文

摘要

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉.用变性淀粉代替天然淀粉添加到香肠中,对制作的香肠进行理化测定并比较研究,变性淀粉可明显提高香肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对产品的质构特性有明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永义		126	586	11.0	18.0
2	豆康宁		96	189	7.0	8.0
3	王富刚		41	151	7.0	10.0