一种基于生物阻抗的冷鲜猪肉新鲜度检测方法研究

• 作者: 周光宏 康大成 张万刚 徐幸莲 肖卫民 谢翌冬
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉新鲜度 生物阻抗 频率 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 845-851
• 分类号: TS251.5+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/jnau.201601017

摘要

[目的]建立一种基于生物阻抗技术的冷鲜猪肉新鲜度检测方法.[方法]选取20块经过排酸的新鲜猪后腿肉,真空包装后在4℃贮藏10 d,检测猪肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量以及生物阻抗的阻抗幅值和相位角的变化.在0.01～ 300kHz的频率范围内选取46个频率点,沿着肌肉纤维方向和垂直肌肉纤维方向测定,进行生物阻抗特性的分析.[结果]随着贮藏时间的增加,猪后腿肉的TVB-N含量逐渐增加,阻抗幅值逐渐减小,相位角基本不变;沿着肌肉纤维方向的阻抗幅值均小于垂直于肌肉纤维方向的幅值,相位角基本相同;随着频率的上升,阻抗幅值和相位角在0.01～5 kHz的范围变化最为明显,猪后腿肉的阻抗幅值显著下降,相位角显著上升;沿着肌肉纤维方向的阻抗幅值与TVB-N含量非线性拟合度要高于垂直肌肉纤维方向的阻抗幅值,高频的阻抗幅值非线性拟合度要高于低频的阻抗幅值.[结论]阻抗幅值与TVB-N含量显著负相关,通过非线性拟合可得到较高拟合度的回归方程,因此利用生物阻抗测量可快速、无损检测冷鲜猪肉新鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	469	8958	47.0	64.0
3	张万刚	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	17	110	5.0	9.0
4	康大成	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	4	14	3.0	3.0
5	谢翌冬	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	2	32	2.0	2.0