燕麦香肠的配方优化研究

• 作者: 刁静静 张丽萍 王志辉
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 燕麦 最优配方
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 4275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2016.01.010

摘要

研究主要以猪肉、燕麦、马铃薯淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为主要原料,采用单因素实验和正交实验对燕麦香肠的传统配方进行优化研究,结果表明:燕麦香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉80%、猪脂肪20%时,燕麦2%、淀粉6%、红曲1.0‰复合其他的调味料.