响应面法对燕麦酸奶配方的优化

• 作者: 李中柱 杨洋 高航
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 酸奶 响应面 配方
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 2931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.04.006

摘要

以生牛乳、酶解燕麦粉为原料，以感官评价为指标，利用响应面法对燕麦酸奶的最佳配方进行优化。结果表明，燕麦酸奶的最佳配方为酶解燕麦粉添加量4．2％、蔗糖添加量8．0％、乳清蛋白粉添加量1．2％。研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味，组织细腻，风味俱佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
2	高航		34	47	4.0	4.0
3	李中柱		7	10	1.0	2.0