燕麦麸油对香肠抗氧化作用的研究

• 作者: 刘政 刘磊 郭玉蓉 韩静 马文杰 魏决
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸油 香肠 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

将索氏法抽提的燕麦麸油加入香肠中,研究其对香肠抗氧化作用的影响,实验结果表明,加入燕麦麸油的香肠其过氧化值(POV值)、酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA),在14d的抗氧化实验中均比未加燕麦麸油的对照低;不同浓度燕麦麸油之间,酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA)比较接近,而过氧化值(POV)随着添加量增加而降低明显;此外,实验还对添加燕麦麸油的香肠进行了感官评价,添加和未添加燕麦麸油的产品之间未见明显区别.