小麦制粉工艺与面粉溶剂保持能力的关联性研究

• 作者: 包成龙 张进萍 陆娅 陈慧
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 低筋小麦 溶剂保持力 粉路 心粉 皮粉
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+2
• 字数: 2597字
• 语种: 中文

摘要

以3种不同产地的低筋小麦为材料，通过检测生产线上各管路粉的溶剂保持能力（SRC），系统分析了小麦制粉工艺与面粉SRC的关联性。结果表明：面粉SRC与小麦加工工艺有良好的相关性，每个管路粉的SRC均不相同，其中皮粉SRC较低，心粉SRC较高；四种SRC在心粉的4~7道管路都处于高数值区域，除乳酸SRC是递增后衰减外，其它三种SRC都是从头道粉路递增至末道粉路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆娅		3	12	1.0	3.0
2	陈慧		13	57	5.0	7.0
3	包成龙		3	39	2.0	3.0
4	张进萍		1	1	1.0	1.0