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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对木糖醇的性质、应用、转化菌种及代谢途径进行了总结。分析了影响生物转化法生产木糖醇的主要因素，并对木糖醇生产前景进行了展望。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对国内黑米发酵乳和发酵饮料的种类和工艺配方进行了综述。对黑米发酵乳和发酵饮料目前的状况与发展前景进行了分析，以期为黑米发酵乳和发酵饮料的研究提供一些理论参考。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对椰子味裹衣花生加工过程中的有关影响因素进行了探讨。影响椰子味裹衣花生的因素包括原材料、糖浓度、裹衣层数、焙烤温度和焙烤时间。结果表明：椰子味裹衣花生的裹衣粉原料为面粉∶米粉∶淀粉质量比1∶...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在无溶剂体系下合成环氧葵花籽油，在单因素试验基础上，通过正交试验优化工艺条件，得到最佳工艺条件：葵花籽油用量为30 g，反应温度为70℃，反应时间为7 h，甲酸用量为9.1 g，双氧水用量为...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为优化油茶饼粕多糖的水酶法提取工艺，在单因素试验的基础上，选择提取温度、提取时间、中性蛋白酶添加量为自变量，多糖提取率为响应值，采用中心组合设计的方法，研究各自变量及其交互作用对多糖得率的影...
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6. 螺旋藻海绵蛋糕的研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 介绍了螺旋藻海绵蛋糕的制作工艺和配方，经正交试验得出了螺旋藻海绵蛋糕的最佳配方为鸡蛋585 g、白砂糖275 g、低筋面粉190 g、螺旋藻粉65 g、蛋糕油22.5 g、食盐3.0 g、清...
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7. 醋酸酯麦芽糊精的工艺探究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料制备醋酸酯麦芽糊精，研究了酶解反应温度、加酶量、反应时间对酶解反应的影响。结果表明，酶解的最佳条件为反应温度90℃、加酶量60 U/g、反应时间80 min。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以吐温80和95%乙醇混合物为乳化剂制备核桃油乳状液，研究乳液对核桃油氧化稳定性影响。乳化剂与核桃油质量比为1∶2时，D50为0.95μm，乳化效果最好；相同条件，不添加或添加相同量茶多酚，...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对花生致敏蛋白 Ara h2的提取纯化方法进行探究以及对纯化后的花生致敏蛋白 Ara h2的免疫特性进行鉴定，以建立得率较高、操作简单的蛋白纯化方法。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以臭氧为氧化剂，采用干法工艺对玉米淀粉进行氧化处理，选择反应温度、反应时间、臭氧溶度3个影响因子进行正交试验，对氧化处理前后玉米淀粉的糊化性能、羧基含量进行了测试与分析。试验结果表明，氧化时...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过3种麸皮在黄酮功能成分溶出、阳离子交换能力、有害离子的清除及抗氧化活性方面的对比分析，研究了超微粉碎技术对麸皮功能特性方面的影响。采用体外试验方法，与大、中麸皮相比，超微麸皮总黄酮得率、...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 分析5个不同产地的火麻仁油中脂肪酸组成及含量的差异。采用冷榨法直接榨取火麻仁中的油脂，进行甲酯化处理后，利用气相色谱–质谱联用技术分析和鉴定其组成及含量。火麻仁油中含有多种脂肪酸，其中不饱和...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 选择乙酸乙酯为夹带剂，通过正交试验确定超声辅助超临界二氧化碳萃取紫苏籽油的最佳工艺条件。最佳工艺为超声时间25 min、超声水浴温度40℃、超声次数2次、萃取温度40℃、萃取时间3 h、萃取...
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14. 核桃油的超声辅助萃取及其成分分析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用超声辅助法，研究了核桃油的提取工艺，考察了液料比、超声时间、功率、温度对油脂萃取率的影响，并采用响应曲面法对工艺条件进行了优化。最优工艺参数为超声功率136.41 W、超声时间47.89...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用融冻微波辅助水蒸气蒸馏提取檀香挥发油，并用单因素试验和正交试验筛选最佳提取条件。结果表明，影响檀香挥发油得率因素的主次顺序依次为微波辐射时间、乙醇溶液的用量、乙醇浓度和蒸馏时间。最佳工艺...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料，经普鲁兰酶脱支，4℃重结晶制备淀粉纳米颗粒（SNPs）。采用扫描电子显微镜（SEM）、透射电子显微镜（TEM）、动态流变仪和紫外分光光度计，探究了不同浓度的淀粉纳米颗粒...
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17. 风味咸蛋糕的研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在基础蛋糕配方中添加葱粉，制得一种风味咸蛋糕。通过单因素试验和正交试验确定风味咸蛋糕的最佳配方参数，结果表明：风味咸蛋糕中葱粉、食盐、泡打粉、白砂糖的添加量分别是6.0、10.0、3.6、1...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以甘薯为原料，采用响应面优化甘薯饮料的澄清工艺。在单因素的基础上，选取淀粉酶用量、淀粉酶作用时间、pH、温度为响应因子，以甘薯饮料透光度为响应值，进行响应面分析（RSA）。结果表明，最佳工艺...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用低压等离子体对蜡质玉米淀粉进行改性。在等离子体处理时间为4 min，处理功率分别为100、200、300、400 W 时，研究了蜡质玉米淀粉的红外光谱特性、交联度、糊化特性和流变学性质。...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 选用新收获的粳稻为原料，用试验室碾米机对脱壳糙米碾磨一次，将大米置于室温和4℃条件下储藏6个月。为研究储藏期间大米内部食用品质的变化，对不同贮藏温度下的大米的直链淀粉、脂肪酸值、米饭硬度、和...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 检测了19批次常见食用植物油的溶剂残留量及其组成，结果显示，16批次的溶剂残留量符合国标（＜10 mg/kg）；1批次压榨大豆油（12.8 mg/kg）和2批次压榨橄榄油（22.7~31.8...
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22. 红棕油中功能成分的测定刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对红棕油营养成份包括胡萝卜素、角鲨烯、生育酚、生育三烯酚以及植物甾醇进行测定，结果表明：红棕油含有胡萝卜素481.29 mg/kg，角鲨烯162.89 mg/kg，生育酚183.21 mg/...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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