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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 综述了国内外ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸摄入推荐标准.介绍了ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸摄入量和摄入比对心血管健康影响,为中老年配方奶粉生产企业提供一定的依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 透射电子显微镜图表明,纳米纤维素为棒状,直径小于10 nm,长度在100~500 nm.快速黏度分析仪(RVA)分析表明,纳米纤维素添加量为5%~20%时,普通玉米淀粉的糊化温度无明显改变,...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 探讨在主食馒头中适当添加发芽糙米粉,研制适合南方人口味的粗粮型营养主食食品.将100目的发芽糙米粉添加到小麦面粉中混合均匀制作馒头,试验得到发芽糙米粉馒头的最佳配方:每1000 g小麦面粉中...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用避光超声水提(蒸馏水为浸提剂)和醇提(95%乙醇:0.1mol/L盐酸液(85:15,v/v)为浸提剂)法提取黑米色素,探讨pH、温度、光照、氧化剂、还原剂等因素对黑米色素稳定性的影响....
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以普通马铃薯淀粉为原料,采用β-淀粉酶对淀粉进行酶解制备缓慢消化淀粉.在单因素试验基础上,选取酶的添加量、酶解时间、冷藏回生时间进行中心组合试验设计,并运用Design-Expert 8.0...
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6. 麦胚酥性饼干的研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以麦胚和低筋粉为原料研制麦胚酥性饼干,通过正交试验对饼干配方进行优化,并利用质构仪对饼干的硬度、咀嚼性和黏着性进行测定.结果表明:麦胚粉粒度为60目,麦胚粉与低筋粉之比为1:4,以低筋粉和麦...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用单因素试验,研究封合温度、封合时间和封合压力对玉米淀粉与小麦淀粉复合可食用膜封合强度的影响,进一步采用正交试验的分析方法对封合工艺参数进行优化.结果表明,玉米淀粉与小麦淀粉可食用膜封合最...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用绿色生态储粮技术,选取辽北和辽西地区共4个高大平房仓进行微生物试验,对比霉菌菌落数.结果表明,绿色生态储粮技术储藏稻谷优于常规储藏,能够有效地减少微生物污染,更好地保证粮食品质.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用技术对7个不同品牌的芝麻油样品挥发性成分进行检测分析,共分离鉴定出56种化合物,其中,甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、3-乙...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用大孔树脂分级串联的方法吸附茶壳提取液中的原花青素和茶皂素,经试验得到最佳工艺条件:将茶壳提取液经过DM-130大孔树脂进行1级吸附,调节上柱液中茶皂素的浓度为1.5mg/mL,pH为6,...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用振动式超微粉碎技术对绿豆全粉进行处理,研究超微粉碎对绿豆全粉物化特性的影响.结果表明:绿豆粗粉经超微粉碎处理10 min后,平均粒径为29.01±1.06μm,达到超微粉级别.超微粉碎时...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 首先采用超声-微波辅助法提取花生壳中的有效成分并确定其最佳提取工艺,然后采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定花生壳提取液对亚硝酸盐的清除率,并研究其影响因素.在乙醇浓度为70%、料液...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以3个不同品种的大米为原料,采用链霉蛋白酶酶法提取高纯度大米淀粉,并对大米淀粉的主要成分、酶解力、破损率、黏滞特性和质构特性进行分析.结果表明,采用链霉蛋白酶酶法制备,可使不同品种大米淀粉的...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 将抗性淀粉和蜡质玉米淀粉按不同的比例混匀制成复配粉,研究不同含量抗性淀粉对复配粉的膨胀度、溶解度、糊化特性和酶解速率的影响.结果表明:随抗性淀粉含量增加,复配粉溶解度降低,膨胀度增大,酶解速...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以10个产地杜仲籽为原料,采用直接酯化法对杜仲种籽的脂肪酸甲酯进行了提取,并采用GC-MS法分析了脂肪酸组成及亚麻酸含量.结果表明:种籽中均含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚麻酸组成介于55.2...
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16. 美拉德反应法改性紫薯蛋白的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用干法美拉德反应对紫薯蛋白进行改性,在蛋白质和乳糖质量比1:1反应时间30 min、水浴温度60℃、pH为7的反应条件下,美拉德反应产物的热稳定性最好.采用此条件制取改性紫薯蛋白,其EAI...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过测试鲜湿米粉的蒸煮特性、质构特性和感官品质,研究米糠膳食纤维添加量对鲜湿米粉食用品质的影响.结果表明,米糠膳食纤维添加量≤2%可使鲜湿米粉具有较好的蒸煮特性,添加量≤3%可使鲜湿米粉具有...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为延长鲜湿面的保质期,采用微波处理面粉并辅以迷迭香精油气相熏蒸成品的方法进行保藏,探讨鲜湿面品质的变化.结果表明,面粉采用功率为800 W的微波处理30 s后,制成的湿面在25℃和4℃下的保...
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19. 栅栏技术在花色生鲜面保鲜中的应用刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 在面粉中按比例添加火龙果皮浆制成具有一定保健功能的营养鲜湿面,以感官、酸度变化和微生物指标为依据,通过正交试验确定影响生鲜面保藏效果的栅栏因素的最佳配比.试验结果表明:脱氢醋酸钠0.05%、...
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20. 红薯膳食纤维面包的研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以红薯为主要膳食纤维来源,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件;采取二次发酵法进行面包制作.结果表明:红薯添加量为20%,酵母添加量为1.6%(面包粉计),发酵时间为3...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了深入探索麦谷蛋白抑制小麦淀粉回生的机理,以小麦谷蛋白、小麦原淀粉和小麦回生淀粉中分子量分布范围较窄的直链和支链淀粉为原料,对比淀粉混合蛋白回生前后热学性质的变化,分析小麦谷蛋白抑制小麦淀...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究了利用分散固相萃取-分光光度法联用测定粮谷中痕量镍的方法,酚酞乙醇溶液加入水中生成的微晶酚酞颗粒对Ni-DMG(丁二酮肟)配合物具有强吸附萃取能力,据此建立了测定痕量镍的新方法.最佳试验...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除作用为评价指标,研究金钩如意草总生物碱的抗氧化能力,并研究不同条件下总生物碱的抗氧化稳定性.结果表明,如意草总生物碱具有一定抗氧化活性,且活...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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