振动式超微粉碎对绿豆全粉物化特性的影响

• 作者: 王军 程晶晶
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 振动式超微粉碎 绿豆全粉 物化特性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 4675字
• 语种: 中文

摘要

采用振动式超微粉碎技术对绿豆全粉进行处理,研究超微粉碎对绿豆全粉物化特性的影响.结果表明:绿豆粗粉经超微粉碎处理10 min后,平均粒径为29.01±1.06μm,达到超微粉级别.超微粉碎时间延长,绿豆微粉平均粒径减小,颜色更白亮均匀.与粗粉相比,微粉的休止角和滑角增大,松装密度和振实密度减小.当超微粉碎处理时间为10 min时,所得微粉持水力为1.71±0.06 g/g、持油力为0.61±0.06 g/g、吸湿性为5.68%±0.31%、溶胀度为6.00±0.62mL/g、溶解性为28.60%±1.60%,加工特性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	许昌学院食品与生物工程学院	27	94	7.0	8.0
2	程晶晶	许昌学院食品与生物工程学院	22	68	6.0	7.0