不同乌龙茶品种加工红茶的品质比较

• 作者: 吴士彬 周炎花 杨双旭 蔡晓玲 蔡烈伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶品种 工艺 红茶 品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+9
• 语种: 中文

摘要

采用不同加工工艺,分别将黄金桂、铁观音、金萱、梅占4个乌龙茶品种鲜叶制成红茶,对其进行感官审评和理化分析,比较不同品种和工艺加工的红茶品质差异.结果表明,新工艺借鉴乌龙茶的晒青和摇青工艺,重萎凋,延长发酵时间,可以大幅度退去青气,促进花果香气成分和滋味成分的转化,TR/TF值提高,茶多酚含量降低,明显降低青涩味,有浓郁的花果香,滋味甘醇鲜爽,感官审评综合得分明显高于传统工夫红茶工艺制得的红茶,其中感官审评得分最高为黄金桂(91.33分),其次是金萱(90.73分),铁观音为(89.17分),梅占为(87.37分),各品种感官审评得分比传统工艺高出(7～11)分,表明新工艺能提高乌龙茶品种制作的红茶品质,达到红茶产品花果香浓郁持久,滋味醇厚甘鲜,显花果味的品质要求.