果胶酶法提取紫甘蓝花青素工艺条件研究

• 作者: 何敏 唐功 嬴河 李毛卓改 沙马尔的木 王仕英 郑贵凤
• 来源期刊: 西北民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 花青素 提取工艺
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 化学
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TQ461
• 字数: 2573字
• 语种: 中文

摘要

文章探索了果胶酶法提取紫甘蓝花青素的工艺条件.采用单因素试验和正交试验相结合的方法研究不同因素即pH值、酶解温度、酶解时间、酶量和料液比对花青素提取的影响.最佳提取条件是：加酶量0.7%、pH=4、酶解时间是60 min、料液比1︰10、酶解温度40℃.果胶酶法提取紫甘蓝花青素的色价是普通乙醇溶剂法提取的15倍，这为花青素提取技术的研究提供理论参数支持.