酱油中氨基酸态氮含量简单测定

• 来源期刊: 数理化学习
• 学科: 教育
• 关键词: 酱油 氨基酸 氮含量测定
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: G633.8
• 语种: 中文

摘要

酱油中氮的含量是评价质量的重要指标.本文叙述了一种简单方便的检测方法.利用酸碱滴定原理给出了测定氮含量的计算公式,利用此公式所计算检测值与产品实际值100 m L误差0.08 mg.通过酱油中氨基酸态氮含量的测定,能够对酱油的品质进行鉴定.