葡萄果实组织能量水平对其品质劣变的影响

• 作者: 刘伟 周文化 张群 谭欢
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 葡萄 果实 能量水平 品质劣变
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2051-2059
• 页数: 9页
• 字数: 6460字
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨葡萄冷藏期间组织细胞能量亏损对果实品质劣变的影响.方法 “红地球”葡萄采后经抗菌、涂膜和热处理后在(4±0.5)℃贮藏不同时间,每隔10d测定果实组织的能量物质、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、维生素C (Vc)、可溶性糖、有机酸和pH值.结果 冷藏期间葡萄果肉组织内能量水平下降,处于亏损状态.SSC、TA、Vc、可溶性糖和有机酸含量下降,但pH值上升.采后经适当处理可缓解组织能量亏损,减缓品质劣变,尤以涂膜效果更显著.ATP水平与TA、Vc呈一元二次曲线拟合,拟合度大于或接近0.9;与SSC、葡萄糖、酒石酸、pH值呈线性拟合,拟合度近0.9.ATP水平与SSC、酒石酸、TA、Vc、葡萄糖极显著正相关(F0.894～0.942,P＜0.01);与pH值极显著负相关(r＝-0.934,P＜0.01).结论 能量水平对果实营养品质劣变有直接影响,减缓能量亏损可维持果实营养品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭欢	湖南省农业科学院农产品加工研究所	25	143	7.0	10.0
2	周文化		98	726	16.0	21.0
3	张群		58	267	10.0	13.0
5	刘伟	湖南省农业科学院农产品加工研究所	39	146	7.0	9.0