普洱茶发酵过程中的雪黄散囊菌研究初探

• 作者: 周红杰 李亚莉 李佳 苏丹 邓秀娟 骆爱国
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 普洱茶 雪黄散囊菌 微生物固态发酵
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2003-2007
• 页数: 5页
• 字数: 2831字
• 语种: 中文

摘要

目的 揭示普洱茶发酵过程中的微生物群落结构及其与普洱茶品质形成影响关系.方法 采用CTAB法提取普洱茶发酵阶段样的微生物总DNA,并进行基因扩增,基于illumina Miseq技术测序平台进行双末端测序分析,研究普洱茶发酵过程中不同层间的微生物群落结构.结果 首次在普洱茶发酵过程中发现了雪黄散囊菌,且各发酵层间和各发酵阶段均有存在,但由于发酵堆温和其他优势菌群的影响,雪黄散囊菌生长随发酵进行受到了抑制.结论 在普洱茶生产过程中控制发酵条件,使其有利于雪黄散囊菌的生长,并在普洱茶发酵过程中处于优势地位,从而产生特色新风味的普洱茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
2	李亚莉	云南农业大学普洱茶学院	34	176	8.0	11.0
3	李佳		18	18	2.0	4.0
4	邓秀娟	云南农业大学普洱茶学院	4	15	2.0	3.0
5	苏丹	云南农业大学普洱茶学院	3	9	2.0	3.0
6	骆爱国	云南农业大学普洱茶学院	1	2	1.0	1.0