不同干燥方式对丰水梨干燥特性及品质的影响

• 作者: 侯旭杰 吴昕烨 周林燕 唐璐璐 易建勇 毕金峰
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 丰水梨 中短波红外干燥 数学模型 品质
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2171-2179
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.11.2171

摘要

为优化丰水梨脆片的干燥工艺,研究了不同干燥温度(55、65、75、85、95℃)下热风干燥、中短波红外干燥和真空干燥对丰水梨片干燥特性的影响,并以色泽、硬度和脆度作为指标评价干燥条件对丰水梨片物理品质的影响.结果表明,相同干燥温度下中短波红外干燥的干燥速率最快,干燥时间最短.对建立的5种干燥模型进行拟合对比,Page模型能较好地描述丰水梨片的干燥过程.丰水梨片热风干燥、中短波红外干燥和真空干燥水分有效扩散系数分别为4.55 ×10-10 ～9.18×10-10、8.62×10-10 ～2.21×10-9和4.36×10-10～ 1.33×10-9 m2·s-1,活化能分别为17.62、24.84和27.86 kJ· mol-1.此外,65℃条件下中短波红外干燥后的丰水梨片具有更好的色泽、硬度和脆度(L值为62.70,ΔE值为7.10,硬度为973.14 g,脆度为4.67 mm).本研究结果为丰水梨中不同干燥技术的应用提供了理论依据.