解淀粉芽孢杆菌发酵米渣生产复合氨基酸工艺优化

• 作者: 何腊平 张义明 张明赞 李翠芹 薛荣涛
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣蛋白 蛋白酶 水解度 解淀粉芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|TS201.3
• 字数: 4511字
• 语种: 中文

摘要

通过分析米渣蛋白水解含量,确定解淀粉芽孢杆菌HP60水解米渣蛋白最佳工艺及工艺参数.以米渣蛋白的水解度作为考察指标,利用早期筛选的高效产蛋白酶菌株水解米渣蛋白,采用正交设计实验确定了各影响因素的最佳值,以提高菌株HP60对米渣蛋白的水解度.结果表明,最佳各影响因素为:培养基pH为7,发酵时间为66h,接种量为9％,米渣浓度为1g/100mL.在此条件下,菌株HP60所得米渣蛋白水解度为19.20％,与优化前相比提高了0.23倍.方差分析结果表明:培养基pH、发酵时间及米渣浓度对菌株HP60水解米渣蛋白试验具有极显著影响,接种量为显著因素.通过重复实验来考查正交分析结果的可靠性结果表现出较好的可重复性,表明优化结果科学合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张义明	贵州大学酿酒与食品工程学院	18	51	4.0	6.0
5	何腊平	贵州大学酿酒与食品工程学院	36	291	9.0	16.0
11	李翠芹	贵州大学化学与化工学院	44	229	8.0	14.0
15	张明赞	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	21	1.0	2.0