鲜切草鱼鱼腩的减菌条件优化与货架期比较

• 作者: 何丽 侯温甫 刘伟
• 来源期刊: 农业科学与技术（英文版）
• 关键词: 鲜切草鱼 次氯酸钠 减菌 货架期
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 409-413
• 页数: 5页
• 字数: 1620字
• 语种: 英文

摘要

以鲜切草鱼鱼腩为原料,优化减菌剂次氯酸钠的减菌条件,并对减菌后产品的货架期进行研究,以期为鲜切草鱼产品的加工提供依据.结果表明,次氯酸钠最佳减菌处理条件为浓度300mg/L、浸泡减菌5 min、料液比1 g:5ml,菌落总数、假单胞菌数减菌率分别达83％、81％;经次氯酸钠减菌处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4℃贮藏,货架期可达11d,贮藏时间比对照延长5d,货架期延长83％.次氯酸钠减菌处理可明显降低草鱼鱼腩的初始微生物数量,感官接受程度良好,并能明显延长冷藏气调保鲜草鱼鱼腩的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯温甫	武汉轻工大学食品科学与工程学院	49	88	5.0	7.0
2	何丽	武汉轻工大学食品科学与工程学院	8	20	3.0	4.0
3	刘伟	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	12	2.0	3.0